GUISILLO DE PATATAS, COSTILLAS Y EMBUTILLOS

Setenil de las Bodegas (Cádiz)

GUISILLO DE PATATAS, COSTILLAS Y EMBUTIDOS eym

INGREDIENTES

- ½ Kg. de costillas de cerdo

- 4 tripas de chorizo de guiso

- 2 tripas de morcilla de guiso

- 1 Kg. de patatas

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- 200 g. de champiñones

- 100 g. de guisantes

- 200 g. de judías verdes

- 4 huevos

- 4 rebanadas de pan

- 100 g. de almendras

- Laurel, hinojo y azafrán

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Dorar en aceite de oliva virgen extra las rebanadas de pan, las almendras y 3 dientes de ajo. Apartar y reservar para el “majao”.

- Salpimentar las costillas de cerdo y dorarlas en el aceite anterior.

- Añadir la cebolla picada y los champiñones cortados en cuartos. Agregar un poco de hinojo picado y rehogar brevemente. Cubrir con agua, salpimentar y dejar hervir con dos hojas de laurel, hasta que las costillas estén tiernas.

- Añadir las patatas pelasdas y troceadas a la cacerola.

- Batir el pan con los ajos, las almendras y un poco de azafrán. Desleír con agua del guiso y añadir el “majao” a la cacerola junto con el chorizo, la morcilla enteros.

- Agregar los guisantes y las judías verdes limpias de hebras y cortadas en tiras. Dejar cocer 30 minutos a fuego medio.

- Escalfar los huevos en agua hirviendo con sal y vinagre durante 3-4 minutos.

- Sacar el chorizo y la morcilla del guiso, cortarlos en rodajas y devolverlos a la cacerola.

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