RECETA & PASTEL GRATINADO DE PESCADO &

 

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INGREDIENTES

Relleno del pastel:

• 200 g de bacalao al punto de sal

• 500 g de choco limpio

• 300 g de espinacas frescas

• 3 dientes de ajo

• 2 cebollas

• 1 pimiento verde de asar

• 1 pimientos rojo

• 1 zanahoria

• 3 tomates

• 1 vaso de caldo de marisco

• 1 cucharada de harina y pimentón dulce

Puré de patatas:

• 1 kg de patatas cocidas

• 100 g de queso crema y eneldo seco

• 1 bote de alioli

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Limpiar el choco, trocear en pequeños dados y cocinar en una cacerola con unas cucharadas de aceite.
-Picar en pequeños dados y agregar las cebollas, los ajos, los pimientos y la zanahoria. Dejar sofreír unos minutos a fuego medio-alto.

-Cuando la verdura y la sepia estén bien cocinadas, añadir una cucharada de pimentón dulce y los tomates triturados. Salpimentar y dejar cocinar hasta que el tomate se haya frito.

-Agregar a la cacerola 1 cucharada colmada de harina, remover hasta integrar y cocinar un poco.

-Incorporar caldo de marisco, poco a poco, hasta que tengamos una textura cremosa y espesa.

-Añadir el bacalao cortado en daditos, remover unos instantes y verter en una fuente de horno.

-Por otro lado, en una sartén con unas cucharadas de aceite, cocinar a fuego alto las espinacas frescas. Salpimentar y mantener al fuego, removiendo con frecuencia, para que pierdan el agua. Reservar.

-Pelar entonces las patatas, disponerlas en un cuenco y aplastar bien hasta obtener un puré. Agregar el queso crema, 1/2 cucharilla de eneldo seco, ajustar de sal y mezclar bien.

-Disponer las espinacas sobre la “farsa” de pescado y, sobre las espinacas, extender muy bien el puré de patatas.

-Solo nos resta cubrir la superficie del puré con alioli y gratinar en el horno hasta que tengamos el alioli dorado.

-Sacar el pastel del horno y dejar reposar 5 minutos antes de servir.