RECETA / Cazuela de bacalao /
INGREDIENTES
4 lomos de bacalao
300 g de langostinos
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 kg de tomates maduros
2 patatas medianas
3 huevos cocidos
1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar
Harina, laurel, pimentón dulce y perejil
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Pelar los langostinos y reservar los cuerpos al frío.
Dorar las cabezas, en una cacerola con unas cucharadas de virgen extra, apartar y desechar.
Por otro lado, pasar los lomos de bacalao por harina y cocinarlos brevemente en el aceite anterior. Apartar y reservar.
Incorporar en la cacerola 2 cebollas picadas y comenzar a rehogarlas junto con 4 dientes de ajo fileteados, 1 pimiento rojo cortado en dados y una hoja de laurel. Dejar, a fuego medio-alto, para que todo se sofría bien.
Cuando las verduras estén bien sofritas, añadir 1 cucharada de pimentón, cocinar brevemente y verter 1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar. Cuando se evapore, incorporar los tomates troceados y dejar que se fría un poco. Triturar entonces y ajustar de sal y pimienta.
Dejar cocinar durante unos 30 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Llega el momento de pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en dados gruesos, salpimentarlos bien y saltearlos.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:
Cuando el tomate esté bien frito, disponer los lomos de bacalao con la piel hacia abajo (TRUCO: la piel del bacalao tiene gelatina que ayuda a espesar y dar sabor a la salsa de tomate) e incorporar los cuerpos troceados de los langostinos que habíamos reservado al principio de la receta. Tapar y dejar cocinar 5 minutos.
Servir entonces nuestros lomos de bacalao con porciones de huevo cocido por encima, espolvoreado con un poco de perejil picado y acompañado de los dados de patatas
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