RECETA /Arroz a banda /
INGREDIENTES
Arroz a banda:
250 g de gamba roja
500 g de choco limpio
1 puerro
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
1 y 1/2 vasos de arroz
3 vasos de caldo de pescado
5 cucharadas de mayonesa
Azafrán y laurel
Salmorreta:
3 dientes de ajo
2 ñoras
1 tomate maduro
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Para la salmorreta, disponer las 2 ñoras, sin tallos ni semillas, en remojo hasta que se pongan tiernas.
Por otro lado, disponer una sartén al fuego con 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra, 3 dientes de ajo fileteados y las cabezas y caparazones de las gambas rojas. Cuando empiecen a dorarse, y a fuego medio, incorporar el tomate troceado. Dejar cocinar hasta que esté bien frito.
Añadir entonces las ñoras hidratadas y cocinar brevemente. Verter en una jarra, triturar bien hasta tener una salsa cremosa, colar y reservar.
Para el sofrito, comenzar a cocinar, en una paellera con un chorreón de virgen extra, el choco troceado en pequeños dados junto con unas hebras de azafrán. Picar y agregar el puerro, los dientes de ajo y el pimiento. Añadir 1 hoja de laurel, salpimentar y dejar, a fuego medio-alto, durante unos minutos.
Incorporar entonces 1/2 vaso de salmorreta y 1 vaso y medio de arroz. Mezclar y verter 3 vasos de caldo de pescado. Remover y llevar al horno precalentado a 240ºC.
Por otro lado, mezclar un poco de mayonesa con unas cucharadas de salmorreta y, cuando el arroz haya cumplido 13 minutos horneándose, repartir por encima los cuerpos de las gambas troceados y algunos puntos de nuestro aliaoli de gamba roja. Terminar de cocinar en el horno, otros 2 minutos más, hasta que cumpla un total de 15 minutos de cocción.
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