RECETA: Paella de conejo

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INGREDIENTES:

Paella:

• 1 conejo troceado

• 100 g de panceta

• 150 g de setas

• 1 pimiento verde

• 3 dientes de ajo

• 1 blanco de puerro

• 2 tomates pera

• 8 tomates cherry

• 100 g de judías verdes

• 1 vaso y medio de arroz

• 1 litro de caldo de pollo

• Azafrán, pimentón dulce y tomillo seco

Alioli:

• 1 huevo

• 1 diente de ajo y hierbabuena

• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Dorar el conejo y la panceta troceada, en una cacerola, con un chorreón de virgen extra. Salpimentar y agregar las setas, los ajos, el pimiento y el puerro, troceados. Sofreír unos minutos y añadir unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce y, tras remover unos instantes, el tomate picado y las judías verdes, limpias y picadas. Dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que el tomate se fría.

Verter 1 litro de caldo de pollo, dejar que comience a hervir y agregar el arroz. Remover bien y dejar cocinar, durante 5 minutos, a fuego fuerte.

Mientras tanto, hacer el alioli disponiendo 1 diente de ajo y 1 huevo, a temperatura ambiente, en una jarra. Verter un poco de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal. Comenzar a batir e ir agregando aceite, poco a poco, hasta que cuaje y adquiera la textura de mayonesa deseada.

Añadir entonces unas hojas de hierbabuena, unas gotas de vinagre y terminar de batir. Cubrir y guardar al frío. Pasado los primeros 5 minutos de cocción del arroz, disponer encima los tomates cherry cortados a la mitad y espolvorear con tomillo seco. Dejar que termine de cocinarse, durante 10 minutos, en el horno con el ventilador y precalentado a 250º C.