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RECETA: Tapas

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INGREDIENTES PRIMERA PARTE

Chistorras al vino:

• 250 g. de chistorra y 1 vaso de vino blanco

Tostadas de Ensaladilla y Anchoas:

• 1 ración de ensaladilla
• 1 aguacate maduro y 1 limón
• 6 anchoas
• 6 tostadas de pan

Croquetas de Ensaladilla:

• 1 ración de ensaladilla
• 150 g de panko
• 1 diente de ajo
• Pimentón dulce y orégano

PROCESO DE COCINA:

Para las chistorras al vino, cortar las chistorras en trozos de unos 3 cm. y disponerlos en un cazo. Cubrir con el vino blanco y dejar hervir, a fuego suave, unos 20 minutos.

Para las croquetas, disponer en una sartén el panko, 1 diente de ajo muy picado, 1 cucharilla de pimentón, 1 cucharada de orégano, sal, pimienta y mezclar bien. Llevar al fuego hasta que el panko comience a dorarse y volverse crujiente.

Apartar en una fuente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para las tostadas de ensaladilla y anchoas, disponer en un cuenco la pulpa de un aguacate maduro, aplastar bien con las púas de un tenedor, mezclar con una porción generosa de ensaladilla y rallar un poco de limón por encima.

Probar de sal, extender un poco sobre las tostadas y colocar encima una anchoa.

Para terminar la tapa de croquetas, sacar la ensaladilla del frío, dar forma de croquetas con ayuda de 2 cucharas y rebozar con la mezcla de panko crujiente.

INGREDIENTES SEGUNDA PARTE

Langostinos crujientes:

• 12 langostinos crudos y pelados
• 3 obleas de empanadillas
• 2 dientes de ajo y 1 huevo para pintar

Champiñones con jamón:

• 250 g de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 100 g de taquitos de jamón
• 1/2 cucharada de harina
• 1/3 de vaso de manzanilla
• 1 vaso de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA:

Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén con 2 dientes de ajo, enteros y golpeados.

Por otro lado, extender las obleas de empanadillas, partir en 4 porciones iguales, pintar con un poco de huevo batido y disponer el cuerpo del langostino pelado encima. Echar un pellizco de sal y enrollarlo.

Freír en el aceite de ajo hasta que se doren y apartar sobre papel de cocina.

Para nuestra última tapa de hoy, trocear los champiñones y comenzar a rehogarlos con unas cucharadas de aceite. Incorporar los ajos fileteados y los taquitos de jamón.

Cocinar brevemente, a fuego fuerte, y añadir 1/2 cucharada de harina. Remover bien y verter 1/3 de vaso de manzanilla.

Dejar hervir unos instantes y agregar el caldo de carne.

Dejar cocinar, a fuego medio-alto, durante 10 minutos aproximadamente.