INGREDIENTES:
Biga (prefermento):
125 g de harina
60 g de agua
10 g de levadura de panadero
Masa focaccia:
300 g de harina
75 g de harina de semola de trigo duro
260 g de agua
Biga activa
Acompañamiento:
10 tomates cherry
5 espárragos verdes
1/2 cebolla
Queso de quisquilla
PROCESO DE COCINA
-Para la biga, disolver 10 g de levadura en 60 g de agua y mezclar con 125 g de harina hasta que tengamos una masa homogénea. Disponer en un recipiente engrasado, cubrir y dejar fermentar en el frigorífico hasta el día siguiente.
-Para la focaccia, mezclar todos los ingredientes e ir añadiendo el agua, poco a poco, amasando durante 3 o 4 minutos. Tapar la masa y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
-Desgasificar entonces la masa, espolvorear con harina y volver a amasar hasta conseguir una masa homogénea.
-Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal, engrasar con un poco de aceite y disponer la masa extendida. Pintar con un poco de aceite la superficie y dejar reposar dentro del horno apagado durante 25 o 30 minutos.
-Una vez reposada la masa, hacer unos hoyuelos y disponer encima algunos tomates cherry cortados a la mitad, espárragos verdes troceados, cebolla laminada, sal en escamas y pimienta molida. Volver a hacer los hoyuelos, regar con un chorreón de virgen extra y cocinar, en el horno precalentado a 180º C., calor arriba y abajo, durante 30 minutos.
-Justo cuando la focaccia salga del horno, repartir por encima pequeñas porciones de queso de quisquilla de Motril.
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