RECETA: Tapas
INGREDIENTES PRIMERA PARTE
Chistorras al vino:
- 250 g. de chistorra y 1 vaso de vino blanco
Tostadas de Ensaladilla y Anchoas:
- 1 ración de ensaladilla
- 1 aguacate maduro y 1 limón
- 6 anchoas
- 6 tostadas de pan
Croquetas de Ensaladilla:
- 1 ración de ensaladilla
- 150 g de panko
- 1 diente de ajo
- Pimentón dulce y orégano
PROCESO DE COCINA:
Para las chistorras al vino, cortar las chistorras en trozos de unos 3 cm. y disponerlos en un cazo. Cubrir con el vino blanco y dejar hervir, a fuego suave, unos 20 minutos.
Para las croquetas, disponer en una sartén el panko, 1 diente de ajo muy picado, 1 cucharilla de pimentón, 1 cucharada de orégano, sal, pimienta y mezclar bien. Llevar al fuego hasta que el panko comience a dorarse y volverse crujiente.
Apartar en una fuente y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Para las tostadas de ensaladilla y anchoas, disponer en un cuenco la pulpa de un aguacate maduro, aplastar bien con las púas de un tenedor, mezclar con una porción generosa de ensaladilla y rallar un poco de limón por encima.
Probar de sal, extender un poco sobre las tostadas y colocar encima una anchoa.
Para terminar la tapa de croquetas, sacar la ensaladilla del frío, dar forma de croquetas con ayuda de 2 cucharas y rebozar con la mezcla de panko crujiente.
INGREDIENTES SEGUNDA PARTE
Langostinos crujientes:
- 12 langostinos crudos y pelados
- 3 obleas de empanadillas
- 2 dientes de ajo y 1 huevo para pintar
Champiñones con jamón:
- 250 g de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 100 g de taquitos de jamón
- 1/2 cucharada de harina
- 1/3 de vaso de manzanilla
- 1 vaso de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA:
Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén con 2 dientes de ajo, enteros y golpeados.
Por otro lado, extender las obleas de empanadillas, partir en 4 porciones iguales, pintar con un poco de huevo batido y disponer el cuerpo del langostino pelado encima. Echar un pellizco de sal y enrollarlo.
Freír en el aceite de ajo hasta que se doren y apartar sobre papel de cocina.
Para nuestra última tapa de hoy, trocear los champiñones y comenzar a rehogarlos con unas cucharadas de aceite. Incorporar los ajos fileteados y los taquitos de jamón.
Cocinar brevemente, a fuego fuerte, y añadir 1/2 cucharada de harina. Remover bien y verter 1/3 de vaso de manzanilla.
Dejar hervir unos instantes y agregar el caldo de carne.
Dejar cocinar, a fuego medio-alto, durante 10 minutos aproximadamente.
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