INGREDIENTES I
Rulo de salmón:
3 tortillas de trigo
180 g de salmón ahumado
Sésamo o ajonjolí
Guacamole:
Aguacates maduros (2 grandes o 4 pequeños)
1 tomate maduro pequeño
1 lima
1/4 de cebolleta
Cilantro fresco y 1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Para el guacamole, retirar el hueso e incorporar la carne de los aguacates en un cuenco.
Añadir unas gotas de zumo de lima y aplastar con un tenedor.
Pelar el tomate, quitar las semillas, cortarlo en daditos y agregar al cuenco junto con la cebolleta, un poco de guindilla y hojas de cilantro, todo muy picado. Salpimentar, cubrir con plástico directamente sobre el guacamole y reservar al frío.
Cortar los bordes de las tortillas de trigo para que queden más encuadradas. Extender guacamole por encima y colocar lonchas finas de salmón ahumado, sin llegar al final de la tortilla.
Espolvorear con sésamo y enrollar bien; apretando para que quede compacto.
Envolver con plástico film, apretar bien y guardar al frío.
Para terminar los rulos de salmón, sacar del frío, pinchar con palos de brocheta y cortar porciones.
INGREDIENTES II
Aguacates asados:
2 aguacates
1 bola de mozzarella fresca
1 lima
Pico de gallo:
1 tomate de ensalada maduro
1 cebolla roja
2 pimientos del padrón
2 limas y cilantro fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
Abrir los aguacates a la mitad, retirar el hueso, hacer cortes profundos sin llegar a cortar la piel y pintar con zumo de lima.
Escurrir la bola de mozzarella, cortar a la mitad y rellenar los huecos dejados por los huesos de los aguacates.
Regar con un poco de aceite, salpimentar y asar, unos 15 minutos, en el horno precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo.
Para el pico de gallo, picar en dados muy pequeños y mezclar en un cuenco el tomate, la cebolla roja, los pimientos del padrón y cilantro fresco.
Salpimentar, exprimir 2 limas y regar con un chorrito de aceite.
Remover bien y servir por encima de los aguacates asados.
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